2018幼儿教师资格证《保教知识与能力》考点讲义汇总：第三章生活指导(16)

    (4)脂肪能够提供必需脂肪酸。脂肪中的必需脂肪酸具有维持人体正常生理机能的作用，对幼儿的生长发育，尤其是中枢神经的发育十分重要。
    (5)脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等都是脂溶性维生素．需溶于脂肪，从而被人体吸收。
    2．脂肪的主要来源
    人体所需的脂肪应以植物性油脂为主，如葵花籽油、豆油、花生油、芝麻油等。幼儿摄取脂肪要适量，若摄取不足，则会令幼儿体重下降，易发生脂溶性维生素缺乏症；若摄人过多，超过机体的消耗，则会在幼儿体内堆积．造成肥胖。
    (四)无机盐
    无机盐是构成人体的重要成分之一。无机盐的种类很多，其中钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等在人体内的含量较多，而铁、锌、锰、铜、碘等在人体内的含量较少。构成人体组织和调节所用是无机盐主要的生理功能。下面对幼儿需要的主要无机盐进行具体的介绍。
    1．钙
    钙是构成人体骨骼和牙齿的重要物质。人体中的钙有99％存在于骨骼和牙齿中，1％存在于血液和细胞外液中。钙还有维持神经和肌肉兴奋的作用。
    钙的主要食物来源是奶类及奶制品。豆类及豆制品，小虾米、紫菜等海产品，油菜、小白菜、芹菜等绿叶蔬菜。
    幼儿生长发育旺盛，对钙的需要量较大．若供不应求就会引起缺钙，而日常膳食中含钙丰富的食物少．吸收率低．且易在烹饪过程中受到其他食物的干扰。因此在为幼儿提供膳食时，应尽量避开影响钙吸收的物质，多吃含钙丰富的食物，同时还应多晒太阳，适量补充维生素D，以提高钙的吸收率，增进幼儿骨骼和牙齿的健康。
    2．铁
    铁是人体内的微量元素．是合成血红蛋白的重要原料，参与人体内氧的运输和利用。若未及时补铁，会出现缺铁性贫血。    ，
    铁的主要食物来源是动物肝脏、动物血、瘦肉、蛋黄等动物性食物以及豆类、绿叶蔬菜、有色水果(如


    山楂、大枣、葡萄等)、菌藻类等植物性食物。
    较大幼儿的贫血主要是因为膳食中缺铁或饮食习惯不良(如吃零食、偏食等)。幼儿园和家庭应积极帮助幼儿改变不良的饮食习惯，尽量提高膳食的质量，为幼儿提供足够的动物肝脏、动物血、瘦肉、豆类等含铁丰富的食物。同时还应多提供富含维生素C的蔬菜和水果，以促进铁的吸收。
    3．锌
    锌是人体内一种重要的微量元素．是人体许多种酶的组成成分和激活剂，并能促进人体生长发育，维持上皮和黏膜组织的正常功能。幼儿缺锌，会出现生长发育迟缓、体格矮小、创伤愈合慢、食欲不振、味觉与嗅觉减退、性腺发育不良等现象。
    锌在动物性食物中含量较多。吸收率也较高，如动物肝脏、肉类、奶类及海产品等。在植物性食物中，豆类含锌也较为丰富。
    4．碘
    碘是人体所必需的微量元素，是合成甲状腺素的原料。可促进人体正常的新陈代谢，促进幼儿生长发育。幼儿缺碘严重时，会出现碘缺乏症，导致身体发育迟缓或停滞，智力低下。
    碘的主要食物来源是海产品中的海藻类，如海带、紫菜等。幼儿应多吃海藻类产品，以有利于补碘。日常生活中的含碘食盐，也是补碘的一个重要途径。
    (五)维生素
    维生素是调节人体生理机能所必需的一种营养素．它能够增强人体抵抗力，促进生长发育，参与机体新陈代谢，对人的健康至关重要。维生素分为两类，分别是脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等)、水溶性维生素(如维生素C、维生素B₁和维生素B₂等)。下面介绍几种较为重要的维生素。1．维生素A
    维生素A能够维持人体正常视觉．维生素A的缺乏会导致夜盲症。维生素A也能够保护上皮组织的健全，能促进幼儿的生长发育，维持幼儿骨骼和牙齿的健康。
    维生素A主要来源于动物性食物，如动物肝脏、蛋黄、乳类等。另外，胡萝卜素也是维生素A的一个来源。胡萝卜素在人体肠道和肝脏内，转化为维生素A。胡萝卜素主要存在于深绿色、红黄色蔬菜和水果中，如杏、桃、红薯、胡萝卜、黄色玉米等。