2018幼儿教师资格证《保教知识与能力》考点讲义汇总：第三章生活指导(14)

考点梳理
  一、为幼儿提供合理膳食(一)合理膳食
  合理膳食是指所摄入的食物不仅含有人体需要的各种营养素，而且各营养素的数量和比例也科学、合理。
    学前儿童生长发育快，新陈代谢旺盛，每天必须摄入一定量的营养素和热量．才能满足生长发育和活动的需要。如果膳食不合理，不仅会影响学前儿童生长发育，还可能引起其他身心疾病。
    (二)合理调配膳食的基本原则1．膳食多样化
    膳食中含有人体所需要的一切营养素和充足的热量。每种食物的营养价值都不同．任何单一食物都不能满足人体的需要，只有食物多样化才能达到合理膳食的目的。
  2．膳食搭配合理
  在摄取多种食物的同时，还应注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。各种营养素供热占总热能的百分比分别是蛋白质占10％～l5％，脂肪占25％～35％，碳水化合物占50％～60％。三餐之间的搭配应遵循早


    餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易消化的原则。3．烹调方法适宜性
    幼儿园食物的烹制方法应适合幼儿的年龄特点与喜好。烹调时在尽可能地保存各种食物营养素的同时，应做到细、烂、软、嫩，便于幼儿消化。同时，还应做到味美色香，花样多．以增进幼儿的食欲。
    4．讲究饮食卫生
    幼儿园应保证提供给幼儿的食物、膳食制作过程、餐具等均合乎卫生标准．如膳食原料应选择新鲜的；需防止食物变质；不吃腐败的食物；厨房及其设备应保持清洁卫生；餐具应及时清洗消毒：工作人员应注意个人卫生等。
    二、制定合理的膳食制度
    根据儿童的消化规律和胃的容积，膳食要定时定量。两餐之间的间隔时间以3．5～4小时为宜．每次进餐时间控制在半个小时内。按照早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少的原则，恰当分配食物。
    早餐要提供高蛋白食物，脂肪、碳水化合物的含量也要充足，早餐供给的热量应为一天摄人总热量的25％～30％；午餐应提供含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物，供热量为一天摄入总热量为35％～40％，点心占一天摄人总热量的10％-15％；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，供热量占总热量的25％～30％。
    三、刨设健康适宜的膳食环境
    餐厅光线充足，空气新鲜流通，温度、湿度适宜，餐桌与食具清洁美观，室内布置优雅整洁。进餐气氛和谐、组织有序，进餐前或进餐时不要体罚或批评儿童，使他们保持愉快的情绪进餐。可播放轻松、优美的音乐，以促进食欲。防止在儿童进餐时产生噪音。
    四、开展营养教育活动(一)营养教育的目标营养教育的目标是让儿童初步了解食物的名称、种类及特点；纠正儿童偏食、挑食、过食、不注意饮
  食卫生的态度和习惯；培养儿童良好的饮食习惯，学会自己进餐，掌握使用餐具的技能：防治儿童营养不良．促进其生长发育和身心健康。
    (=)营养教育的内容
    1．让儿童学习粗浅的营养和卫生知识，认识各类常见食物的名称及其作用，如奶类、谷物、蛋、鱼、肉、蔬菜、水果等；认识几种常见的调味品，并学习怎样调味；懂得有些食物不能吃，食物不能多吃的简单道理。2．让儿童有自我控制饮食的意识，认识到不良饮食习惯对自己身体的影响，不暴饮、暴食，防止厌食、过食。
    3．培养儿童良好的饮食习惯，如按时按量、细嚼慢咽、不挑食、不偏食、饭前饭后洗手、进餐安静等。4．培养儿童独立生活的能力，例如，让儿童学会使用勺子、碗等餐具，掌握独立进餐的技能。
    (三)营养教育活动的组织和指导
    1．注意随机教育。针对儿童进餐情况，及时、随机地进行教育，尤其对饮食习惯不好或体弱多病的儿童，要进行个别教育，及时纠正不良饮食习惯，并给予细致的帮助。对于过食引起肥胖的儿童．教师要适当控制其进食量，注意培养儿童节制食量的意识。


    2．重视儿童膳食心理卫生。掌握儿童膳食的心理特点．采取相应的措施，是进行儿童营养教育的关键。3．注意个体差异。因为儿童对营养需要存在个体差异，因此在教育、指导、评价个别儿童的膳食时，要结合营养、生长发育、遗传等多方面情况进行分析和判断。