2018幼儿教师资格证《保教知识与能力》考点讲义汇总：第三章生活指导(15)

    4．加强全方位合作。幼儿园教师、保教人员、保健医生、营养员、炊事员等必须密切配合，家庭、社会也应与儿童密切配合．才能保证对学前儿童的营养教育获得最佳效果。
    五、六大营养素
    营养素是指各种食物所包含的维持和促进人体生长发育和健康所需要的营养成分，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素、水等六大营养素。这些营养素对人体的作用主要体现在以下三个方面：一是为人体提供热能．以维持体温以及人体正常的生理功能．保证人从事各种活动所需的能量。六大营养素中的蛋白质、脂肪和碳水化合物是机体热能的来源．被称为三大供热营养素。
    二是构成和更新人体细胞组织，促进生长发育，帮助人体合成激素、抗体等重要物质。三是调节人体生理机能．使机体各组织器官正常协调地运转。
    (一)蛋白质
    蛋白质是构成人体组织的重要物质．由氨基酸组成。迄今被发现的氨基酸有20余种，其中大多数可在人体内合成，一部分是人体不能合成的，需要从食物中获得，这些氨基酸被称为必需氨基酸。
    1．蛋白质的生理功能
    (1)蛋白质能够构成和修补组织。全身每个细胞都由蛋白质组成，且人体每天都有一定的蛋白质被分解和排出体外．因而需要摄取相应的蛋白质以弥补旧组织的消耗。
    (2)蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要物质的基本原料，因此，蛋白质具有调节功能。
    (3)蛋白质提供机体的抵抗力。由于抗体是由蛋白质组成的，因此蛋白质是机体产生抵抗力的营养素。(4)蛋白质能够提供热能。,1克的蛋白质可以产生约4千卡的热量。若幼儿未摄取足够的蛋白质，则会导致幼儿身体发育迟缓、体重减轻、抵抗力下降。甚至会妨碍幼儿智力的发展。
    2．蛋白质的主要来源
    含蛋白质较为丰富的食物有动物性食物。如乳类、鱼虾水产类、蛋类、瘦肉、动物内脏等以及豆类及其制品等植物性食物。
    (二)碳水化合物
    碳水化合物又称糖类，内容十分广泛。严格来说．糖类包括3种，分别是单糖、双糖和多糖。单糖可直接透过肠壁进入血液，如葡萄糖；双糖有乳糖、蔗糖、麦芽糖；多糖有淀粉、纤维素等。
    1．碳水化合物的生理功能
    (1)碳水化合物具有供热功能，这是其最重要的生理功能。1克的碳水化合物可产生约4千卡的热量。它是一切内脏器官、大脑神经组织、四肢肌肉等发育和活动的强大动力。在幼儿的膳食中，碳水化合物供热应占总热量的50％以上。
    (2)碳水化合物能够提供纤维素。纤维素这种物质虽然不能被消化吸收，供热极少．但却是人体不可缺少的营养物质，因为它能够刺激胃肠的蠕动，增大食物残渣的体积，还能将食物残渣中有害的物质包裹起来，缩短粪便在肠道的停留时间．有利于排便。但纤维素不能食用过多，否则会影响人体对其他营养素的吸收。幼儿不宜吃粗纤维，每天可从蔬菜、水果、谷薯类中摄取适量柔软的纤维素，如吃较嫩的蔬菜、去皮水果或煮熟的谷物等。此外，碳水化合物还有构成身体组织、保护肝脏、节约蛋白质等功能。


    2．碳水化合物的主要来源
    碳水化合物主要来源于谷类(如大米、小麦、玉米、高粱等)、干豆类、根茎类(如红薯、马铃薯、芋头等)食物、蔗糖、蜂蜜以及蔬菜、水果等。
    幼儿摄取碳水化合物要适量，若摄取过多，大量的葡萄糖会转化为脂肪堆积在体内，导致肥胖症：若摄取不足，则体内蛋白质消耗增加，体重减轻，导致营养不良。
    (三)am肪
    脂肪由甘油和脂肪酸组成，可提供机体能量。在饥饿和饱食的情况下有所变动，因此，脂肪又被称为“动脂”。
    1．脂肪的生理功能
    (1)脂肪能够提供热能，是人体热能的重要来源之一。(2)11旨肪是构成人体细胞和组织的重要成分。
    (3)脂肪具有保护作用。脏器周围的脂肪能够减少运动所造成的摩擦，起着固定和保护内脏的作用：皮下脂肪还能减少体热散失，保持体温。