公共营养师四级

简答题入户动员访谈及调查裹填写(16分)
由于代乳品的兴起和人们观念的改变，母乳喂养受到了很大影响。1989年，世界卫生组织和联合国儿童基金会发出呼吁，要求保持或重建母乳喂养的习惯，1990年，我国卫生部规定，每年5月20日为“全国母乳喂养宣传日”。今年的计划是以社区为基础，以家庭为单位，宣传动员活动覆盖60%的家庭。营养师小王的任务是入户动员家庭访谈，他敲门见是一个40岁模样的男性，连忙微笑着自我介绍说：“我是来你家调查乳品购买和摄人情况的……”男子先是一愣，接着不耐烦地说：“我家没人吃奶，你走吧。”说着就要关门。
请根据上述情况分析并回答：
(1)根据入户动员的原则和技巧，指出此次入户动员的不足之处。
(2)如果你是小王，此次宣传活动该如何继续?

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(1)不足之处：没有做好自我介绍，没有取得调查对象的信任就直接提问，提问方式太过直白，使调查对象觉得太突兀。
(2)对失访的调查对象可以采取邻里走访、电话动员等方式弥补。也可以先以生活话题拉近关系，取得调查对象的信任，然后把握好人户动员的方式方法，采取容易被接受的方式和语言进行调查。

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1称重法食物摄入量调查及膳食营养分析(35分)
对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，下表是一日早餐的调查结果。
称重法食物摄入量记录表
餐别
 食品名称
 原料名称
 净生重(g)
 熟重(g)
 剩余量(g)
 人均摄人量(g)
 生熟比

粥
 大米
 150
 1452
 291

卤豆腐干
 香干
 250
 330
 50

早餐
鸡蛋
 180



鸡蛋饼
 小麦粉
 300
 20
 20

菜籽油
 20

(1)根据上表提供的称重法膳食调查结果，计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比，填入上表中。
(2)如当日人均摄入的食物为：大米280g，面粉100g，猪肉100g，鸡蛋50g，大白菜200g，油菜200g，豆腐干50g，菜籽油20g，根据以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和，填入下表(结果保留1位小数)。
食物
名称
 质量
(g)
 能量
(kJ)
 蛋白质
(g)
 脂肪
(g)
 碳水化合物
(g)
 维生素A
(ugRE)
 维生素
B1(mg)
 维生素
B2(mg)
 维生素
C(mg)
 钙
(mg)
 铁
(mg)
大米










面粉










猪肉










鸡蛋










大白菜










油菜










豆腐干










菜籽油










合计










(3)如家庭成员中有1人为32岁女性，轻体力活动，查DRIs表，与实际摄入量比较后填入下表。

各类营养素
 能量
(kJ)
 蛋白质
(g)
 维生素A
(ugRE)
 维生素B。
(mg)
 维生素B。
(mg)
 维生素C
(mg)
 钙
(mg)
 铁
(mg)
参考摄入量







实际摄入量







实际摄入量／
参考摄入量







评价







(4)对该女性进行膳食能量来源评价，填入下表。
营养素
 摄入量(kJ)
 占总热能的比例
 合适比例
 总体评价
蛋白质



脂肪



碳水化合物



(5)对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价，填入下表。
优质蛋白质(g)
优质蛋白质比例
合适比例
评价
附：食物成分表
食物
名称
 食部
(%)
 能量
(kJ)
 蛋白质
(g)
 脂肪
(g)
 碳水化合物
(g)
 维生素A
(ugRE)
 维生素
B1(mg)
 维生素
B2(mg)
 维生素
C(mg)
 钙
(mg)
 铁
(mg)
大米
 100
 1449
 7.4
 0.8
 77.9
 0
 0.11
 0．05
 0
 13
 2.3
面粉
 100
 1440
 11.2
 1.5
 73.6
 0
 0.28
 0．08
 0
 31
 3.5
鸡蛋
 88
 368
 13.3
 8.8
 2.8
 234
 0.11
 0.27
 0
 56
 2
大白菜
 83
 63
 1.4
 0.1
 2.1
 13
 0.03
 ．0.04
 28
 35
 0.6
猪肉
 100
 1654
 13.2
 37
 2.4
 18
 0.22
 0.16
 0
 6
 1.6
油菜
 87
 96
 1.8
 0.5
 2.7
 103
 0.08
 0.07
 65
 156
 2.8
豆腐干
 100
 615
 15.8
 7.8
 3.3
 7
 0.04
 0．O3
299
 5.7
菜籽油
 100
 3764
 0
 99.9
 0
 0
 0
 0
 0
 9
 3.7

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2营养素缺乏与体征判别和咨询与宣教(28分)
某女教师，50岁，身高152cm，体重70．5kg，腰围85cm，臀围82cm，轻体力劳动，平时喜欢食用油炸食品及甜饮料，不喜欢吃粗粮。有时不吃早餐，晚餐经常外出报餐，平时基本不参加运动，无糖尿病、高血压等病史。
(1)根据该女教师体格测验数据，计算其标准体重指数、体质指数和腰臀比，并从标准体重指数、体质指数、腰围和腰臀比四个方面评价其体格类型。
(2)指出该女教师体格类型的危害性，分析其形成的主要原因。
(3)请提出针对该女教师的膳食营养建议。
(4)《中国居民膳食指南》中提出应“食不过量，天天运动，保持健康体重”，请按此原则给予该女教师控制体重的运动建议。

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3奶类食品的营养评价(21分)
几种乳制品主要营养成分含量如下表：
营养成分
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质(g／100g)
3.2
3．O
22.2
24.9
脂肪(g／100g)
3.7
3.2
26.0
34.5
维生素A(ugRE／100g)
16
19
180
330
核黄素(mg／100g)
0.13
0.14
0.17
0.41
叶酸(ug／100g)
4.7
11.3
5.9
31.0
钙(mg／100g)
110
160
750
731
磷(mg／100g)
103
168
550
500
其主要原料及加工方法如下表：
项目
牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
主要原料
全脂牛乳
鲜牛乳
牛乳、白糖、复合维生素等
乳酪、牛奶、食盐
加工方法
消毒／灭菌
发酵
浓缩、喷雾干燥
发酵、凝乳、去乳清、成熟
(1)比较各乳制品的营养价值，以牛乳营养素含量为基础，计算其他乳制品的营养素含量与牛乳的比值(结果保留两位小数)，填入下表。

牛乳
酸乳
乳粉
乳酪
蛋白质




脂肪




维生素A




核黄素




叶酸




钙




磷




(2)与牛乳相比较，评价酸乳的营养价值。
(3)下表为新鲜消毒乳的感官品质评价指标，请填人其评价标准。
评价指标
标准
色泽

气味和滋味

组织状态

杂质

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