普通人群食谱编制、评价和调整(36分)某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐-考呗网

公共营养师四级

简答题普通人群食谱编制、评价和调整(36分)
某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。
(1)计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表(食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%)
能量及产能营养素的需要量
能量(kJ)

蛋白质(g)

脂肪(g)

碳水化合物(g)

(2)如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。
(3)确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。(每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。)如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?
主食提供的蛋白质(g)

副食品提供的蛋白质(g)

动物性食物提供的蛋白质(g)

豆制品提供的蛋白质(g)

猪肉需要量(g)

豆腐需要量(g)

(4)按可供选择的一日食物列出三餐食谱。
餐别
食物名称
原料名称
食物质量
早餐

午餐

晚餐

(5)若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?

质量(g)
能量(kJ)
比例
合适比例
总体评价
蛋白质

脂肪

碳水化合物

(6)若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?
优质蛋白质(g)

优质蛋白质比例

评价

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(1)能量及产能营养素的需要量

能量(kJ)	8792
蛋白质(g)	68
脂肪(g)	58
碳水化合物(g)	326

(2)所需大米数量340g，小麦粉数量88g。
(3)

主食提供的蛋白质(g)	35.4
副食品提供的蛋白质(g)	32.6
动物性食物提供的蛋白质(g)	21.7
豆制品提供的蛋白质(g)	10.9
猪肉需要量(g)	107
豆腐需要量(g)	89

(4)略。
(5)

	质量(g)	能量kJ	比例	合适比例	总体评价
蛋白质	70	1172	12%	10%～15%	合理
脂肪	60	2261	23.1%	20%～30%	合理
碳水化合物	380	6364	64.9%	55%～65%	合理

(6)

优质蛋白质(g)	35
优质蛋白质比例	43.8%
评价	合理

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营养成分表

项目
每100毫升per100ml
营养素参考值或NRV

能量
260kJ
3%

蛋白质
3.29
5%

脂肪
3.49
6%

碳水化合物
4.79
2%

钠
0mg
0%

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120mg
15%

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1.3ug
26%

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餐别	食物名称	原料名称	食物质量
早餐
午餐
晚餐

项目	每100毫升per100ml	营养素参考值或NRV
能量	260kJ	3%
蛋白质	3.29	5%
脂肪	3.49	6%
碳水化合物	4.79	2%
钠	0mg	0%
钙	120mg	15%
维生素D	1.3ug	26%