公共营养师四级

简答题食品营养标签解读(20分)
以下是刘先生在超市购买的某品牌乳饮料的营养标签：
营养成分表
项目
 每100毫升per100ml
 营养素参考值或NRV
能量
 260kJ
 3%
蛋白质
 3.29
 5%
脂肪
 3.49
 6%
碳水化合物
 4.79
 2%
钠
 0mg
 0%
钙
 120mg
 15%
维生素D
 1.3ug
 26%
非脂乳固体≥8．1%，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。
(1)食用一瓶乳饮料(250ml)，摄取的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的量各为多少?
(2)对能量和三大能源物质供能比进行计算和评价。
(3)指出该份营养标签的营养声称和营养成分功能声称。
(4)根据该营养标签给出食用建议。

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(1)通过查阅该份营养成分表，可知100ml的乳饮料中能量为260kJ，蛋白质为3．2g，脂肪为3．4g，碳水化合物为4．79，钠为0mg。
乳饮料摄取的能量：260×2．5=650kJ
蛋白质：3．2×2．5=8g，脂肪：3．4×2．5=8．5g，碳水化合物：4．7×2．5=11．75g，钠：0mg。
(2)总能量：(3．2×4+3．4×9+4．7×4)×4．1868=260．4kJ。
蛋白质的供能比：3．2×4×4．1868÷260．4=20．6%
脂肪的供能比：49．2%
碳水化合物的供能比：30．2%
评价：
①能量高低。小于167kJ／100g为低能量食品，167kJ／100g～1670kJ／100g为中等能量食品，高于1670kJ／100g为高能量食品。100ml该乳饮料中能量为260kJ，属于中等能量食品。
②能量来源。该乳饮料的能量来源于：蛋白质、脂肪和碳水化合物。
根据中国居民膳食参考摄入量，蛋白质、脂肪、碳水化合物的适宜供能比为10%～15%，20%～30%，55%～65%。该乳饮料来自于蛋白质和脂肪的能量太高，而碳水化合物的能量偏低。
(3)该乳饮料营养标签的营养声称：该乳饮料含有钙、维生素D、维生素A和维生素E，高蛋白质，不含钠。
该乳饮料营养标签的营养成分功能声称：维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。
(4)该乳饮料蛋白质、脂肪含量较高，碳水化合物含量较低，并含有维生素A、维生素D和维生素E，但是该饮料脂肪含量过高，不建议儿童、青少年长期大量饮用，应结合自己膳食中的营养成分适量选择饮用。

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请根据上述情况分析并回答：
(1)根据入户动员的原则和技巧，指出此次入户动员的不足之处。
(2)如果你是小王，此次宣传活动该如何继续?

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2称重法食物摄入量调查及膳食营养分析(35分)
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称重法食物摄入量记录表
餐别
 食品名称
 原料名称
 净生重(g)
 熟重(g)
 剩余量(g)
 人均摄人量(g)
 生熟比

粥
 大米
 150
 1452
 291

卤豆腐干
 香干
 250
 330
 50

早餐
鸡蛋
 180



鸡蛋饼
 小麦粉
 300
 20
 20

菜籽油
 20

(1)根据上表提供的称重法膳食调查结果，计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比，填入上表中。
(2)如当日人均摄入的食物为：大米280g，面粉100g，猪肉100g，鸡蛋50g，大白菜200g，油菜200g，豆腐干50g，菜籽油20g，根据以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和，填入下表(结果保留1位小数)。
食物
名称
 质量
(g)
 能量
(kJ)
 蛋白质
(g)
 脂肪
(g)
 碳水化合物
(g)
 维生素A
(ugRE)
 维生素
B1(mg)
 维生素
B2(mg)
 维生素
C(mg)
 钙
(mg)
 铁
(mg)
大米










面粉










猪肉










鸡蛋










大白菜










油菜










豆腐干










菜籽油










合计










(3)如家庭成员中有1人为32岁女性，轻体力活动，查DRIs表，与实际摄入量比较后填入下表。

各类营养素
 能量
(kJ)
 蛋白质
(g)
 维生素A
(ugRE)
 维生素B。
(mg)
 维生素B。
(mg)
 维生素C
(mg)
 钙
(mg)
 铁
(mg)
参考摄入量







实际摄入量







实际摄入量／
参考摄入量







评价







(4)对该女性进行膳食能量来源评价，填入下表。
营养素
 摄入量(kJ)
 占总热能的比例
 合适比例
 总体评价
蛋白质



脂肪



碳水化合物



(5)对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价，填入下表。
优质蛋白质(g)
优质蛋白质比例
合适比例
评价
附：食物成分表
食物
名称
 食部
(%)
 能量
(kJ)
 蛋白质
(g)
 脂肪
(g)
 碳水化合物
(g)
 维生素A
(ugRE)
 维生素
B1(mg)
 维生素
B2(mg)
 维生素
C(mg)
 钙
(mg)
 铁
(mg)
大米
 100
 1449
 7.4
 0.8
 77.9
 0
 0.11
 0．05
 0
 13
 2.3
面粉
 100
 1440
 11.2
 1.5
 73.6
 0
 0.28
 0．08
 0
 31
 3.5
鸡蛋
 88
 368
 13.3
 8.8
 2.8
 234
 0.11
 0.27
 0
 56
 2
大白菜
 83
 63
 1.4
 0.1
 2.1
 13
 0.03
 ．0.04
 28
 35
 0.6
猪肉
 100
 1654
 13.2
 37
 2.4
 18
 0.22
 0.16
 0
 6
 1.6
油菜
 87
 96
 1.8
 0.5
 2.7
 103
 0.08
 0.07
 65
 156
 2.8
豆腐干
 100
 615
 15.8
 7.8
 3.3
 7
 0.04
 0．O3
299
 5.7
菜籽油
 100
 3764
 0
 99.9
 0
 0
 0
 0
 0
 9
 3.7

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