速看丨21年经济师考试新大纲已公布！（最新发布）(6)

　　10. 饭店餐饮业务管理。理解饭店菜肴质量的评价要素和影响因素，实施菜肴质量控制，比较西餐、中餐和酒水的常用服务方式，执行餐饮服务质量控制；简单推算饭店餐饮产品毛利率，执行餐饮产品价格策略和优惠促销策略，策划餐饮专项活动。

　　11. 饭店安全业务管理。理解饭店安全管理的含义；制定饭店消防应急方案，实施火警火灾处置工作；理解饭店治安管理的特点，掌握治安管理的环节与方法，实施突发事件处置；掌握饭店环境卫生、菜肴制作、用具卫生管理基本环节与方法，实施食物中毒的预防与处置管理。

　　12. 饭店设备日常管理。理解饭店设备特点与设备寿命，识记设备基础资料，理解设备使用管理目标，明确使用部门管理要求，掌握设备使用管理环节与方法，辨别设备维修方式、类别，运用设备维修技术经济指标评价维修效果。

　　第三部分 旅行社经营与管理

　　13. 旅行社概述。掌握旅行社的定义和基本业务，了解旅行社的发展历程，掌握我国现代旅行社业的发展进程，以旅游分销渠道为背景分析旅行社在旅游业中的位置与作用，掌握旅行社的职能。

　　14. 旅行社的设立与监管。了解影响旅行社设立的内外部因素，熟悉旅行社设立的程序，包括分支机构的设立和外资旅行社的设立；熟悉旅游行政主管部门对旅行社进行监管的法律依据，以及行政主管部门对旅行社进行监管的内容；熟悉旅行社行业组织，了解旅行社行业创新性治理体系。

　　15. 旅行社的运营。熟悉旅行社的分类体系，了解旅行社的分类制度；通过与旅游者消费行为对标，分析旅行社的业务流程；了解旅行社业务划分为前台业务和后台业务的原因，以及具体业务内容；掌握旅行社的组建形式，熟悉旅行社集团化发展的内涵和方向。

　　16. 旅行社的组织设计与管理。了解和熟悉旅行社主要业务部门的设置及其职能，理解计调的含义，熟悉计调业务的主要内容和计调部的主要职能，理解旅行社市场营销部的含义，熟悉旅行社市场营销部、接待部、门店管理部的设置情况及其主要职能；掌握旅行社组织结构设计的原则，熟悉旅行社组织结构的类型及其优缺点，分析旅行社组织结构设计的背景因素，掌握新型旅行社组织结构的设计方向；分析旅行社组织业务流程现状及存在的问题，掌握旅行社业务流程再造的含义和目标，熟悉旅行社组织业务流程创新的主要体现；了解客户关系管理和平衡计分卡管理的主要内容及其在旅行社的应用。

　　17. 旅行社的产品开发与创新。熟悉旅行社产品的概念、特点和类型，掌握旅行社产品的本质；掌握旅行社产品的设计开发流程，掌握旅游线路（行程）开发设计的原则、内容和流程；掌握旅行社产品创新的概念，分析旅行社产品创新的现状，掌握旅行社产品创新的策略和方法。

　　第四部分 旅游景区经营与管理

　　18. 旅游景区的概念。理解旅游吸引物、风景名胜区、旅游度假区和旅游景区的异同。掌握旅游景区的类型，理解旅游景区的构成要素。

　　19. 旅游景区质量等级管理。理解景区质量等级划分与评定工作的组织程序与方法；了解景区质量等级划分与评定工作的主管部门和实施主体；合理使用旅游景区质量等级划分与评价因子、评价模型和评价方法；实施旅游景区质量等级的评定。

　　20. 旅游景区服务管理。了解景区票务服务内容，理解景区咨询服务内容，掌握景区投诉服务处理；了解景区解说服务概念，熟悉导游解说服务与自助式解说服务内容。了解餐饮服务的特点与基本要求，了解景区住宿服务的分类与管理方法，了解旅游交通服务的类型与服务管理内容，熟悉景区购物服务管理内容。

　　21. 旅游景区营销管理。理解市场营销基本内容，掌握市场营销的基本程序与方法，了解景区市场预测的基本内容。了解景区市场细分的依据、原则与步骤，理解景区目标市场选择策略，理解景区市场定位策略。了解景区营销组合策略的特征，理解景区产品策略、价格策略、渠道策略与促销策略。了解景区营销前沿动向，了解“互联网+”的景区创新营销、新科技手段的创新营销、传统媒体的景区升级营销。

　　22. 旅游安全管理。理解景区安全的类别、特点与主要原因，了解景区安全管理的基本体系；了解景区安全制度的主要类型，理解景区突发事件应急管理制度、事故报告制度、安全值班制度、安全检查整改制度、消防安全制度的内容。掌握景区突发事件的预防、自然灾害预防、事故灾害预防、公共卫生事件预防、突发性社会安全事件预防。了解景区安全处置原则，掌握突发危机事件处置方法、自然灾害事件处置方法、事故灾害处置方法、意外伤害事故处理方法、公共卫生事件处理方法、社会安全事件处理方法。

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