甘肃vlog｜摄制组“喝酒吃肉”，黑蜀黍羡慕围观？（最新发布）

原创 侯佳、杨苏烨 风味星球 来自专辑《风味原产地·甘肃》

昨天第五第六集看的爽不爽鸭

？！

正值周末，上周第三第四集的导演也终于忙完休息，风味君趁机抓到了他们，问了问一些他们的幕后趣事。

今天就让他们分别分享一下吧！（本周五六两集也已安排！敬请期待

）

大家好，我是第三集《羊杂》的导演侯佳。

当时选择拍羊杂，主要是因为我本人是个杂碎爱好者，但我是南方人，所以经常吃的是鸡杂和猪下水，我就比较好奇甘肃人是怎么吃羊杂的。

后来做调研的时候，会发现西北人把羊杂这种食物运用得非常极致，有各种各样的做法！

首先它是一种下水，体现的是一种不浪费，然后还要做得好吃，这当中就会有劳动的巧思和普罗大众的智慧，所以越调研越觉得，羊杂是非常有趣的一件事。

当地人会跟我说，甘肃人其实特别爱吃的是羊头肉，那种热爱有点像南方人吃螃蟹，吃得非常精细，很讲究。

按照杂碎的定义，羊头肉也算一种羊杂，不过当时考虑到拍摄的最终呈现，我们没有专门去拍。但本地人吃筏子面肠的时候，确实是会搭配几块羊头肉，肉质很嫩，非常美味。

说到筏子面肠——去甘肃以前我没吃过筏子面肠，只是在做调研的时候发现有一种食物叫筏子，觉得挺有意思。因为我以前去西北旅游过，坐过羊皮筏子，就会比较好奇当这筏子变成一种食物后，会是什么滋味。

说实话，筏子的口感其实比较复杂，因为它包含了几种羊杂，有羊肺、羊心、羊肠，都不太一样，所以是比肉肠的口感要更丰富。而且筏子的外形挺像香肠的，可以理解为羊杂香肠。如果直接吃水煮的，还是膻味比较重，我就会比较喜欢吃油煎过的，更油润一些。

吃筏子的时候，甘肃人喜欢用面肠搭，第一次看到面肠的时候我会联想到年糕，但吃了以后才意识到，面肠口感会稍微松软一些。

筏子面肠淋上油泼辣子是最常规的吃法，如果是夜市上炒的筏子，还会加辣椒、洋葱，是非常有街头气质的一道小吃。当地人真的是特别爱，吃的时候还会搭配一碗羊汤。

对了，其实青海人也吃筏子，但会切得更薄一些，至于新疆，会有面肺子，和我们拍的面肠也是有异曲同工的地方。

说到底，西北在羊杂这种食物的处理上有相通的地方，也有各自细微的区别。比如片子里拍的甘肃张掖肃南裕固族人吃的脂裹肝，其实在内蒙也有类似的，用的原料是差不多的，叫油包肝。油包肝是烤出来的，脂裹肝通常是水煮的，而且会用线裹成香肠的形状，吃的时候再切割。

话说脂裹肝我们是在甘肃张掖肃南县的夏日塔拉草原拍的，那是我拍摄的第一个故事，因为拍摄经验也不是很丰富，在现场还是会比较焦虑。草原的风景虽然很美，但是天气也是变幻莫测，我们拍摄过程中下了好几场雨，就得不停调整拍摄的计划。

但因为有一个神秘嘉宾的存在，让这一切的难度都减少了不少。他一方面给到了很多的拍摄指导，一方面确实很像一颗定心丸。

这就是我们的陈晓卿老师啦！

甘肃vlog3：草原拍摄日常

和陈老师一起工作肯定是会学到特别多的东西的。他对食物的热忱与好奇心，热爱生活的态度，都会耳濡目染。

我自己感触比较深的是这次拍摄羊杂，其实我过去调研了以后，会发现太膻的口味我不太能吃得惯，跟我之前的想的不太一样。

陈老师就会跟我说，所有的食物都是平等的，没有高低之分。可能不是狭隘地停留在一种喜欢或者不喜欢的层面，而是以专业的态度去讲食物的故事，去揭示当地风物的美好。

vlog里的一个小截图

因为每个人的口味就是千差万别的，要学会包容和理解与自己特别不一样的事物，即使你不够喜欢，但你也能够懂得别人的热爱。这个可能是我在整个拍摄中学习到的特别重要的东西。

大家好，我是第四集《胡麻》的导演杨苏烨。

相信看完片子以后，很多人发现胡麻就是大家熟悉的亚麻籽。之所以叫胡麻，是因为“胡”是当时中国冠名舶来食材的方法。