湖南辣椒江湖，有个高颜值的“本地军团”（最新发布）

撰文/潇湘晨报记者伍婷婷实习生周思源谭佳勋

十六世纪，原产美洲的辣椒远渡重洋从东南亚来到中国，从观赏花卉到食盐替代品，最终进入中国人食谱，形成中国的辣味版图。它在湖南扎根后，势如破竹，迅速占领各个角落。

嗜辣的湖南，常给人以“湖南就是天然的辣椒种植之地”的印象。其实湖南春季阴雨绵绵，夏日酷热难耐，并不是辣椒生长的最佳之地。然而辣椒不但在湖南安营扎寨，还克服了重重困难，不断往外扩张，在中国乃至世界都占有一席之地。

在湖南马蹄形的土地里，有些辣椒品种历经人间沧桑，仍坚守故土，形成湖南独有的辣椒品种，其中就有名声大噪的樟树港辣椒。为什么湖南的辣椒会“出圈”，而外地辣椒种来湖南却水土不服?10月30日，第二十二届中国中部(湖南)农业博览会在长沙国际会展中心开幕。31日，在中国辣椒产业发展论坛上，专家们给出了部分答案。

樟树港辣椒为何能卖这么贵

物以稀为贵。作为近些年卖出“天价”的“网红”湘阴樟树港辣椒，生动地诠释着这个市场规律，也为我们观察本土辣椒品种提供了一个样本。

每年4月，湘阴樟树港辣椒上市，曾卖出近300元一斤的“天价”立马成为大家热议的话题。辣椒由美食界的配角完美逆袭成主角，是什么给了它贵“出圈”的底气?

作为露天栽培中罕见的早熟辣椒品种，樟树港辣椒是樟树镇人经过四五百年的耕种，再经过近200年的选育留下来的纯良品种。这种早熟辣椒，每年10月开始育苗，来年2月底移栽，在4月末，大部分辣椒还处于移栽期，它便收获第一批青椒了。但这时由于气候还没完全转暖，辣椒产量不高，通常一亩地只能产出7两青椒。

樟树港辣椒的种子通常是当地农民自选自留。他们选择5月中旬第二、三批辣椒挂果时留种，到了6月末或7月初等椒种老红后选择晴天采摘。樟树港辣椒一直到10月才罢园，因各类辣椒陆续上市，它本身也集中面市，其价格才呈阶梯式下降。

樟树港辣椒其貌不扬，属于矮小紧实型。有趣的是，辣椒前期呈现长羊角形，后期呈现短羊角形，辣椒把是带弯的伞把形。味道层次也不一样，前期辣椒微辣香甜，中期中辣香脆，后期辣而有香，直接当蔬菜清炒时皮肉不分离。

樟树港辣椒更特别之处是它漫长的培育期。普通辣椒的培育期从育种到头批辣椒上市只需3个月左右，而樟树港辣椒却要200多天。它经过了严冬的冷酷，初春的料峭，在夏日来临前结果，这也是它口感独到的原因。正因为如此，樟树港辣椒是最早上市的本地辣椒，习惯了鲜食辣椒的人们吃腻了外地大棚辣椒后，就像打一场牙祭般惊喜。

樟树港辣椒还有特殊的小气候加持。樟树镇位于湘阴县东南部，是依傍湘江紧接洞庭湖的低山岗地。在这个山水环抱的地理空间里，土层深厚，有机质和矿物质含量丰富，特别适宜辣椒生长。一旦离开这个环境，同样的辣椒籽种出来的辣椒就变了味，这也是樟树港辣椒“物以稀为贵”的原因。

另外，樟树港辣椒作为特殊的辣椒品种，当地人已经有了品牌意识，它从“深闺”走出去的推广也是成功的。

湖南辣椒有中国的“种子选手”

湖南人吃辣到底有多厉害?

有数据为证，“不怕辣”的湖南人每人每年消耗辣椒总量达100斤，且大多喜欢吃鲜食辣椒。据湖南省农业农村厅统计，2019年，湖南省辣椒播种面积180.58万亩，辣椒总产量322.10万吨，其中用于鲜食的多达252.09万吨。尽管看起来数据庞大，但平摊到常住人口达6918.4万人的湖南，这些辣椒还远远满足不了湖南人本土的需求。

湖南也是国内辣椒加工大省，年产辣椒初加工、精深加工达到162.22万吨，除却鲜食辣椒外，全年用于加工的鲜辣椒总量不超过70万吨，这意味着六成以上的辣椒原材料需要外省输入。

在中国，吃辣是要攀比的，种辣椒也是。湖南人种辣椒远近闻名，已经形成五大优势产区。其中以岳阳、常德、益阳为主的环洞庭湖平原鲜食辣椒产区，主要种植尖椒、线椒、螺丝椒;以长沙、株洲、湘潭为主的湘东丘陵盆地鲜食加工兼用辣椒产区，主要种植尖椒、线椒、泡椒，同样种植这三种辣椒的还有以娄底、邵阳为主的湘中丘陵盆地鲜食加工兼用辣椒产区。此外，还有以衡阳、郴州、永州为主的湘南丘陵盆地山区鲜食加工兼用辣椒产区，以湘西州、张家界、怀化为主的武陵、雪峰山丘陵山区加工鲜食兼用辣椒产区。这些辣椒种植基地构成了湖南的辣椒版图，也影响着中国的辣椒版图。