广西水牛奶为啥成了“奶中贵族”？（最新发布）

上流君之前相继种草了新疆牛奶和上海光明牛奶，结果评论区的小伙伴们坐不住了——

“石家庄的君乐宝，不香吗？”

“成都人只喝菊乐和新希望！”

“广东燕塘、风行、香满楼！华农酸奶！”

“广西水牛奶，喝过一次就忘不了了！”

……

等下，广西水牛奶，是个啥品种？是掺水的牛奶？类似淡牛奶那样？还是“广西水”其实是个牌子？

上流君的广西朋友笑了：无知的人类，来，先跟我学一下断句。

是广西—水牛—奶，而不是广西—水—牛奶。

用大白话来讲，水牛奶指的就是水牛的奶。

奶中贵族，你值得拥有。

大家眼里的奶牛是这样的，以黑白花奶牛为主。

而广西人眼里的“产奶的牛”，是这样的，看起来跟耕地的老黄牛没什么太大区别，还有点呆萌。

这就是水牛。

但产奶的甜度和浓度都甩了普通牛奶几个档位，绝对是宝藏奶。

喝惯了家里水牛奶的广西人，再喝普通纯牛奶的时候，不是嫌太淡不够纯，就是嫌有奶腥味难喝。

大概在广西人的味觉感官里，水牛奶进可媲美大白兔，退可平替旺仔牛奶，在口感上就甩其他奶一大截了。

别人家的牛奶加点糖加点奶酪能整出一块冰激凌，广西人：不用这么麻烦，直接水牛奶冻一冻，就可以得到一块货真价值、甜而不腻的奶砖！

虽然提到水牛奶，大家比较陌生，但是要是提起来姜撞奶、双皮奶，是不是就流口水了？

其实很多广式乳制甜品的原料都被要求用水牛奶来制作。比如正宗顺德双皮奶，表面得有一层皱皱巴巴的奶皮子，这样才够醇厚香甜，而之所以能结出扎实的奶皮，得靠水牛奶的奶脂足够丰富。

而且，这就不得不提到水牛奶的乳化特性了。

它的乳化特性好到什么程度呢？相关数据显示，100千克的黑白花牛奶只能产出12.5公斤的奶酪，但同等量级的水牛奶能翻倍产出25公斤奶酪。

两广人：必须买它！

因为水牛太多了。

广西没有大草原，但是却有很多水塘，而水牛比奶牛更适应广西的气候。

打开中国奶业协会的官方网站，在水牛奶的关键词里，多半都是和广西的奶业有关。

其实除了广西，广东、云南、贵州、湖北、四川、湖南、江西和安徽也是水牛的养殖大区，也有水牛奶，但要说对水牛奶的热爱，还得看两广。

1974年，邻国巴基斯坦送给中国共50头尼里/拉菲水牛，其中有一半水牛都被国家分配到了广西，就是为了改良广西的水牛品种，足见水牛之于广西之于全国的地位。

在大部分人的认知和牛奶饮品的广告里，牛奶都是由奶牛产的，中国的奶牛以黑白花奶牛为主，无论从长相还是功能都跟水牛没有半毛钱关系。

中国奶牛协会的行业数据显示，登记奶牛最多的几个省市是河南、北京和河北。广西全区的奶牛登记数量仅仅约等于北京的1/25，数量远少于全国平均。

△来源：中国奶牛数据中心

但水牛就不一样了。

2020年最新数据显示，广西奶水牛存栏量4.42万头，水牛奶产量2.76万吨，位居全国首位。

广西的钦州、北海、玉林、南宁、来宾都是主要的水牛奶产区，2012年，这五市的水牛头数就占了广西存栏总数的95.80%。

而且广西人在培育水牛产业这方面，可谓十分认真。

讲一个冷知识，广西是全国唯一拥有的独立水牛研究所的存在。

为了搞好水牛奶产业，2014年，广西政府还特地下发了一份《广西壮族自治区人民政府关于做大做强水牛奶业的意见》，把扶持水牛奶业的发展提升到省级战略高度上。

而且，据说到了每年的三月三，广西人不止要回去对山歌，还要专门对着水牛唱“夸奶歌”——

“又是壮乡三月三嘞，嘿撩撩？！”

“唱着山歌挤牛奶嘞，嘿撩撩？！”

“什么牛奶贵如金嘞，什么牛奶猴赛雷哎？”

“水牛牛奶贵如金嘞，阿伯阿仔都好饮嘞！”

当然这就是一种夸张的说法了，但真的有些水牛奶企业要求饲养员对着水牛唱山歌。

△来源：@五环短视频