牛肉干抽检报告：菌落总数超标占不合格七成；金角、牛浪汉、可可西里等“上榜”（最新发布）(2)

　　由奇台县佳俊食品加工有限责任公司生产的商标为美妞儿的牛肉干也出现5批次不合格，其中3批次为菌落总数不合格：美妞儿牛肉干（麻辣味）（200g/袋2016/9/17），牛肉干（五香味）（100g/袋，2016/7/18），美妞儿牛肉干（孜然味）（100克/袋，2016/7/4），美妞儿牛肉干（五香味）（200g/袋，2016/5/24）；1批次铅、铬含量超标18.6倍和2.3倍：美妞儿牛肉干（孜然味）（50g/袋 ，2018/4/23）；1批次脂肪含量超标2.3倍：美妞儿牛肉干（五香味）（200g/袋，2016/5/24）。

　　铅（Pb）是一种对人体危害极大的有毒重金属，因此铅及其化合物进入机体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害，若含量过高则会引起铅中毒。

　　铬（Cr）广泛存在于自然环境中，是人体必需的微量元素，同时也是一种毒性很大的重金属。过量含铬化合物进入人体可能引起肾脏损伤，引发肾功能及尿中酶和蛋白含量的改变，严重的可能导致肾脏坏死。因此必须预防和控制铬对食品的污染以确保食品安全。

　　由重庆金星股份有限公司生产的商标为金角的香辣牛肉干也曾三次不合格，均检出菌落总数超标，生产批次包括2020/3/13、2019/7/4、2019/5/9。

　　牛肉干也可称为风干牛肉，干燥是牛肉干生产的关键工序，不同的干燥方式可以使肉干的赏味期、保质期、风味、口感产生不一样的结果。工厂常用的两种干燥方式为风干和热风/烘房干燥。风干的缺点为产品品质不稳定，易受空气污染；热风/烘房干燥的缺点为传热效率低，产品内外干燥不均一，导致成品的色泽，口感较风干的产品差，往往需额外添加天然着色剂及嫩化处理来改善牛肉干的物性特性，但这种干燥方式可以减少空气对产品的污染。

　　如何挑选物美价廉的牛肉干？

　　《消费者报道》整理了国家及省级市场监督管理局（包含原食品药品监督管理局）2020年下半年抽检的合格次数达5次以上的名单供消费者参考。

　　可以看出，某些品牌虽然曾经出现不合格的问题，但是也有相当多批次合格上榜。消费者在做选择时可以多方参考。

　　其次，消费者在购买时还可以参考以下方法：

　　1. 选择正规厂家和品牌；

　　2. 尽量选购有包装产品，散装产品则需注意生产日期并尽快食用；

　　3. 包装产品上的标签如：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容；

　　4. 一般不建议选择湿度较高的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌，不利于保存；

　　5. 一般选择高能量的牛肉干；

　　6. 牛肉干的颜色不宜太鲜艳。

　　最后小编还有一个小建议：牛肉干作为小零食，多吃容易导致上火，而且牛肉属于红肉，也不建议进食过量。总的来说，解馋可以，多吃不行。